커피 디카페인이 만들어지는 원리는 뭔가요?
안녕하세요!
저녁에 커피는 마시고싶고 잠은 또 잘 자고싶을 때 디카페인을 주로 마시는데요! 디카페인커피를 사서 보면 향도 원두도 오리지널이랑 같아서 신기하더라구요.
어떻게 카페인만 쏙 뺐는지 궁금합니다.
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1개의 답변이 있어요!안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.커피 디카페인은 커피 원두에서 카페인을 제거하여 만들어집니다. 이 과정은 보통 물, 유기용제 또는 이산화탄소를 사용하여 이루어집니다.
가장 일반적인 디카페인 제거 방법 중 하나는 수용성 유기용제를 사용하는 방법입니다. 커피 원두를 수용성 유기용제로 적시하여 카페인이 유기용제로 용해됩니다. 그런 다음 이용한 원두를 필터링하여 유기용제와 함께 카페인을 제거합니다. 이후 다시 깨끗한 물로 원두를 씻어내어, 유기용제와 카페인을 완전히 제거한 뒤 원두를 건조시킵니다.
이산화탄소 기반의 디카페인 제거 방법도 있습니다. 이 방법은 카페인이 이산화탄소에 녹아들도록 원두를 직접 이산화탄소로 적시하는 것입니다. 이후, 이산화탄소와 카페인을 분리하기 위해 원두를 필터링하고, 이산화탄소를 증압으로 압력을 낮추어 카페인과 분리합니다.
이러한 디카페인 제거 과정은 커피 원두의 맛과 향을 최대한 유지하면서, 카페인 함량을 줄이기 위해 사용됩니다.