안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.
부침가루와 튀김가루에는 부침이나 튀김을 할 때 맛을 살리는 성분들을 밀가루와 미리 배합을 해둔 것입니다.
부침가루는 소금, 후추 등 조미가 되어 있는 중력분 밀가루인데요.
밀가루는 글루텐 함량에 따라 강력분(13% 이상), 중력분(10~13%), 박력분(10% 이하)이라고 나누어지는데,
이런 밀가루 중 중력분은 쫀득한 식감을 가져져 부침개나 전을 부치기에 적당합니다.
이미 간이 된 상태기에 그냥 사용해도 맛있는 부침개가 만들어지지요.
튀김가루는 글루텐 함량이 낮은 박력분, 전분, 베이킹소다가 들어가는데요,
전분이 사용하면 튀김이 바삭해지는데, 박력분은 글루텐이 적기에 더욱 바삭하게 됩니다.
베이킹소다는 튀김옷이 부푸는 것을 도와주고요.