부침할때 부침가루와 튀김가루를 선택하라는데 어떤차이가 있나요?
오징어순대(냉동)를 샀는데 부침가루또는 튀김가루를 묻혀 계란옷 입혀서 후라이팬에요리하라는데 부침가루와 튀김가루는 어떤차이가 있나요??
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
부침가루란
부침(전)을 하기 위해 밀가루 + 야채분말 + 밑간이 혼합되어 만들어진 가루입니다.
밀가루 보다는 약간 누런 색을 띠고 있으며 밀가루의 강력분 성분으로 되어있어 반죽이 흩어지지 않고 뭉칠 수 있도록 도와줍니다. 또한 야채 분말과 밑간이 어느정도 되어있기 때문에 감칠맛이 있고 따로 간을 하지 않아도 됩니다.
튀김가루란
튀김을 하기 위해 밀가루(박력분) + 전분 + 베이킹 소다가 혼합되어 만들어진 가루입니다.
튀김가루는 제과·제빵(쿠기)에서 자주 쓰이는 밀가루의 박력분이 사용됩니다. 그리고 튀김가루에 들어있는 베이킹 소다(파우더)는 튀김옷을 부풀어 오르는 역할을 해주고, 전분 성분이 바삭한 식감을 낼 수 있도록 도와줍니다.
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.
부침가루와 튀김가루에는 부침이나 튀김을 할 때 맛을 살리는 성분들을 밀가루와 미리 배합을 해둔 것입니다.
부침가루는 소금, 후추 등 조미가 되어 있는 중력분 밀가루인데요.
밀가루는 글루텐 함량에 따라 강력분(13% 이상), 중력분(10~13%), 박력분(10% 이하)이라고 나누어지는데,
이런 밀가루 중 중력분은 쫀득한 식감을 가져져 부침개나 전을 부치기에 적당합니다.
이미 간이 된 상태기에 그냥 사용해도 맛있는 부침개가 만들어지지요.
튀김가루는 글루텐 함량이 낮은 박력분, 전분, 베이킹소다가 들어가는데요,
전분이 사용하면 튀김이 바삭해지는데, 박력분은 글루텐이 적기에 더욱 바삭하게 됩니다.
베이킹소다는 튀김옷이 부푸는 것을 도와주고요.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
부침가루와 튀김 가루의 차이점은 부침가루는 밀가루 중력분에 소금과 설탕 전분 등을
섞어서 만든것이고
튀김가루는 박력분과 소금, 설탕 , 베이킹 파우더를 섞은것이 다릅니다.