과일을 말리면 당분이 날라가는 이유는

Question

1개의 자두가 있습니다

이 자두를 말려서 건조 과일로 만듭니다.

말리기 전과 후는 수분이 빠져나간 것 밖에는 없는데

왜 당분이 더 높아진다고 할까요?

자두의 중량은 수분때문에 줄지만, 당분의 절대적 양이 왜 변하죠?

질문의 요지는

1. 생자두 1개의 당분

2. 건조자두 1개의 당분

   이 두개가 왜 달라지는 걸까요?

   저는 절대적인 당분량이 말이면 증가한다는 것이 이해가 되지 않습니다.

Answer 1

안녕하세요. 산에서 내려온 너구리입니다.해당질문에 답변드리겠습니다.과일을 말리게 되면 과일이 있는 수분이 다 날아 가게 됩니다. 그러면서 당도가 높아 지게 되는 것이죠. 매우 간단하게 생각하시면 됩니다.당분이 농축 된다고 생각하시면 됩니다.