요리하기 전의 생선은 살아있던 죽어있던 비린내라는 것이 납니다. 왜 모든 생선에는 비린내가 날까요? 비린내가 없는 생선이 있을까요?
안녕하세요. 박수형 영양사입니다.
생선이 비린내가 나는이유는 생선은 신선한 생선에서 나는 맛의 성분이 트리메틸아민 산화 물이라는 성분이 공기 중에서 환원되어 트리메틸아민이라는 성분이 생겨서 비린내가 나는 것입니다.
