왜 모든 생선에는 비린내가 날까요?

Question

요리하기 전의 생선은 살아있던 죽어있던 비린내라는 것이 납니다. 왜 모든 생선에는 비린내가 날까요? 비린내가 없는 생선이 있을까요?

Answer 1

안녕하세요. 박수형 영양사입니다.

생선이 비린내가 나는이유는 생선은 신선한 생선에서 나는 맛의 성분이 트리메틸아민 산화 물이라는 성분이 공기 중에서 환원되어 트리메틸아민이라는 성분이 생겨서 비린내가 나는 것입니다.