군고구마와 찐 고구마중에 당도가 더 낮은 조리방법으로 만들어 먹을려고하는데요.
어떤게 당도가 더 낮을까요? 어떤 이유 때문인지도 궁금합니다.
안녕하세요. 공정한앵무새49입니다.
고구마는 조리법에 따라 칼로리와 맛에 차이가 납니다. 일반적으로 찐것보다 구운것이 당도가 더 높은데
구우면 B-아밀라아제가 녹말을 맥아당으로 바꾸는 작용이 커지기때문에 찐고구마보다 단맛이 더 납니다.
안녕하세요. 비장한딱새184입니다.
찐고구마가 당도가 낮습니다. 찐고구마는 찌는 과정에서 수분이 유지되기 때문에 군고구마에 비해 상대적으로 당도가 낮습니다.
안녕하세요. 훈훈한두꺼비124입니다.
찐고구마보다 군고구마의 당도가 훨씬 높을 거에요. 찐고구마는 물을 끓여 찌기 때문에 고구마가 수분을 흡수하지만 군고구마는 열로 익히기 때문에 고구마의 수분이 다 날아가버립니다. 같은 이유로 군고구마처럼 건조시킨 고구마 스낵이나 말린 고구마도 당도가 매우 높습니다.
