토마토를 생으로 먹는것과 끓는물에 데친후에 먹는것에 영양적 차이가 있나요?

Question

토마토를 익혀 먹는것이 그냥 먹는것보다 영양가가 높다고들 하는데 사실인지 궁금합니다. 그리고 방울토마토와 일반 토마토의 영양적 차이도 있을까요? 토마토가 영양학적인 면에서 구체적으로 도움이 되는 것이 무엇인지 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요. 김윤경 영양사입니다.

삶거나 끓여서 먹으면

리코펜 성분은 열을 가했을 때 활성화되어 양이 증가하고 흡수율도 더 높아진다. 토마토를 삶거나 끓이는 등 가열하면 생것보다 리코펜의 체내 흡수율이 4배 정도 증가한다. 그러나 열에 약한 비타민 C가 파괴되는 단점이 있으므로 유의 하여야 합니다.

비타민 C 섭취는 포기하더라도 항암 효과와 노화 방지에 결정적인 영향을 미치는 리코펜 성분을 섭취하기 위해서는 익혀 먹는 방법이 가장 좋다.

Answer 2

안녕하세요. 이재호 영양사입니다.

데쳐서 먹을 경우 더 부드러워져서 그냥 생으로 먹는것보다 영양소의 흡수가 더 빠를수있습니다.

하지만 흡수되는 영양소의 총량은 변화는 없는 편입니다.

Answer 3

안녕하세요. 한미자 영양사입니다.

토마토는 과일로 알고 있는 사람이 많을 만큼 맛도 뛰어난 채소입니다. 먹는 방법은 그냥 씻어서 먹어도 되고 주스로 만들어도 되고 볶고 익히고 다양한 요리에 넣어도 맛이 좋습니다. 생으로 먹는 것보다 익혀서 먹는 것이 라이코펜 흡수를 높여준다고 합니다

토마토는 각종 비타민과 미네랄 등 좋은 영양분을 많이 함유하고 있는 채소입니다. 10대 슈퍼푸드로 인정받는 만큼 다양한 효능이 있습니다.

​1. 고혈압

비타민C와 루틴이 많이 함유되어 혈압을 낮추는 효과가 있습니다

​2. 항암효과

항암효과를 가진 대표적인 식물로 알려져 있습니다. 특히나 토마토 안에 들어 있는 리코펜(라이코펜은) 암세포의 성장을 지연시킨다고 해요 하지만 많은 양의 토마토를 섭취해야 하긴 합니다, 또 항산화 효과가 있는 비타민A도 많이 들어 있습니다.

3. 골다공증

토마토에 들어있는 비타민K가 칼슘이 빠져나가는 것을 예방하여 뼈를 튼튼하게 하는데 좋습니다.

​4. 혈관 건강, 동맥경화

토마토에 함유된 리코펜이 활성산소 작용을 억제하여 혈관을 막는 콜레스테롤 산화를 막습니다.

​5. 당뇨 예방, 부종제거

체내 수분을 조절하고 신진대사가 활발하도록 돕는 역할을 함으로써 부종이 있거나 신장 기능이 약한 사람에게 좋습니다.

​6. 소화 기능

지방의 연소가 활발해지도록 해주므로 식욕부진과 소화를 촉진시켜줍니다.

7. 변비와 비만 예방

칼슘, 칼륨 등 미네랄이 풍부하여 체내 수분을 조절하고 과식을 막는 효과가 있습니다. 식이섬유가 대장의 운동을 돕는 역할을 하여 변비와 비만에 좋습니다.

​8. 피부와 모발

풍부하게 함유된 미네랄과 각종 비타민이 체내 수분을 조절해 피부에 수분이 충분하도록 해줍니다. 비타민B는 모발과 피부의 노화를 막습니다. 특히 갱년기 여성에게 좋은 성분입니다.

​9. 다이어트

토마토 칼로리는 100g 14kcal입니다. 방울토마토 칼로리는 100g에 16kcal로 비교적 낮은 편입니다. 필수 영양소, 미네랄이 함유되어 있어서 다이어트에 도움이 됩니다. 하지만 너무 많이 먹어도 안 좋으니 적당량을 먹는 것이 중요합니다.

​10. 눈 건강

베타카로틴 성분이 들어 있어서 야맹증은 물론 눈 건강에 도움을 줍니다. 하지만 덜익은 것은 솔라닌 성분이 있어 복통이나 설사를 유발하니 주의하시기 바랍니다. 공복 토마토는 좋지않습니다.

토마토의 타닌산이 있어 위장안에서 산도를 높여 속쓰림이 있으니 주의 하시기 바랍니다. 토마토는 익혔을 때 영양분이 더 풍부해지고, 설탕과 함께 먹을 경우 비타민B 흡수가 잘되지 않습니다. 설탕보다는 소금과 함께 먹으면 나트륨이 토마토의 칼륨과 반응하여 영양 흡수를 원활하게 하는 효과가 있습니다.