토마토를 익혀먹는게 더 좋은 이유가 무엇인가요?
토마토는 그냥 생으로 섭취하는 것보다 데치거나 살짝 익혀서 먹는게 더 영양가가 높아진다고 하는데 그 이유가 무엇인지 궁금합니다.
안녕하세요.
토마토를 익혀 먹는 것이 더 좋은 이유로는,
라이코펜의 흡수율이 높아지며, 토마토의 붉은색을 띠게 하는 성분인 라이코펜은 강력한 항산화 성분으로, 암, 심혈관 질환, 뇌졸중 등의 예방에 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다. 토마토를 익히면 라이코펜의 흡수율이 생으로 먹을 때보다 4배 이상 높아집니다.
토마토에는 펙틴이라는 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있으며, 펙틴은 수용성 식이섬유로, 과일이나 채소를 생으로 먹으면 소화 과정에서 소화 흡수율이 떨어질 수 있습니다. 토마토를 익히면 펙틴의 구조가 깨져 소화 흡수율이 높아집니다.
그리고, 토마토에는 비타민 C가 풍부하게 함유되어 있습니다. 비타민 C는 열에 약한 성질을 가지고 있어, 토마토를 생으로 먹으면 비타민 C가 손실될 수 있습니다. 토마토를 익히더라도 가열 시간을 너무 오래 유지하면 비타민 C가 손실될 수 있으므로, 주의해야 합니다.
따라서, 토마토를 건강하게 섭취하기 위해서는 데치거나 살짝 익혀서 먹는 것이 좋습니다. 토마토를 데칠 때는 끓는 물에 30초 정도 담갔다가 찬물에 헹구는 것이 좋습니다. 살짝 익힐 때는 토마토를 썰어서 오븐에 굽거나, 볶아서 먹는 것이 좋습니다.
안녕하세요. 박연실 영양사입니다.
토마토에는 리코피닌이라는 항산화물질이 함유되어 있으며, 가열 과정에서 이 화합물의 활성화가 촉진됩니다. 리코피닌은 암 예방과 심혈관 질환 예방에 도움을 줍니다. 또한 토마토 세포벽을 부드럽게 하여 리코피닌이 더 쉽게 소화되고 흡수되도록 도와주는 역할을 합니다.
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
토마토에는 지용성 성분인 라이코펜이라는 성분이 풍부하여 익혀먹으면 영양소 섭취가 더 용이합니다
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
보통 토마토 같은 경우는 열을 가게 되면 영양 흡수가 더 잘 되기 때문에 익혀서 드시는 것이 생으로 드시는 거 보다 훨씬 더 좋습니다