토마토를 익혀먹는게 더 좋은 이유가 무엇인가요?

토마토는 그냥 생으로 섭취하는 것보다 데치거나 살짝 익혀서 먹는게 더 영양가가 높아진다고 하는데 그 이유가 무엇인지 궁금합니다.