각종 요리시 간장을 조리는 이유?

각종 음식의 양념을 조리거나 할때 늘 간장을 조려서 사용하는데, 그냥 간장을 사용하여도 될것 같은데, 간장을 조려서 사용하는 이유가 궁금해요.