수제 소시지를 요리하고 놔둘 때 안 상하게 보관하는 방법이 있나요?

수제 소세지를 사서 조금 먹으려고 요리를 할 때 절반을 잘라서 냉장보관을 하면 잘린 부위에 약간 푸른색이 보여요 어떻게 보관해야 좋을지 궁금합니다.