갈비탕 고기 핏기 없이 잘 삶을려면 어떤방법으로 해야할까요

Question

갈비탕 고기 핏기 없이 잘 삶을려면 어떤방법으로 해야할까요 찬물에서 서서히 삶는게 좋을지 뜨거운물에서 삶는게좋을지 고기내부가 골구루 잘 익히는 방법은 무엇인지요

Answer 1

갈비탕 고기에서 핏기를 완전히 제거하려면 찬물에 갈비를 넣고 서서히 끓여올리는게 좋다고봅니다 처음부터 뜨거운물에 넣으면 고기 겉면이 급하게 익어버려서 내부 핏물이 빠져나오지 못하고 갇혀있게되거든요 찬물부터 시작해서 천천히 온도를 올리면 고기조직이 점점 열려서 핏물이 자연스럽게 빠져나올수있습니다 그리고 끓기시작하면 계속 나오는 거품과 불순물들을 부지런히 걷어내시고 중간불로 1시간30분정도는 푹 삶아주셔야 골속까지 제대로 익는다고 생각됩니다 너무 센불로 팔팔끓이면 고기가 질겨지니까 보글보글 적당히 끓는정도 불조절하시면서 삶으시면됩니다.

Answer 2

안녕하세요

찬물에 소금을 약간 넣고 2시간 정도 담궈서 핏물을 빼주세요

끓는 물에 5분 정도 데치면서 핏기와 불순물을 한번 빼주고, 이후에 본 삶기를 해주시면 됩니다.