갈비 육질을 부드럽게 하려면 뭘 넣어야 될까요?

항상 갈비찜을 할때 고기가 질겨서 양념이 맛있게 됐을때도 식감이 떨어지더라구요.갈비 육질을 부드럽게 하려면 어떻게 해야 될까요?