안녕하세요. 이중건 과학전문가입니다.
썩거나 발효작용 부패작용은 미생물의 작용에 의해 이루어 진답니다.
미생물들이 살 수 없는 물질은 썩지 않고 발효도 진행되지 않으므로 썩거나 변질되는 일이 유발되지 않습니다.
꿀속게 함유되어 있는 성분중 뛰어난 항균 기능을 발휘하는 메틸글리옥살(Methyglyoxal) 성분은 미생물들의 증식 활성 번삭을 억제하는 물질을 갖고 있답니다.
꿀속에 함유된 메틸글리옥살은 강력한 항균, 살균 기능을 발휘하는 화합물질로 알려져있고, 보통 일반 꿀에 함유된 메틸글리옥살 성분은 10mg/kg이 함유되어 있습니다.
즉, 꿀이 썩지 않고 변하지 않는 이유는 꿀속의 항균 살균 기능을 발휘하는 메틸글리옥살 물질 때문으로 볼 수 있습니다.
또한 꿀이 안 썩는 이유는 꿀의 당도가 높기 때문입니다.
당도가 높으면, 물을 빨아 들이는 삼투압이 매우 강해지고, 그 힘으로 미생물의 체내 수분을 빨아들여 미생물의 생존을 어렵게 하는 조건을 만듭니다.
5천년전 피라미드에서 발견된꿀도 부패하지 않고 보존되어져 있는 이유는 꿀속에 미생물들이 살 수 없는 살균 항균 물질 메틸글리옥살 성분과 높은 당도 때문이라는 연구결과가 있습니다.
