조개를 끓는 물에 넣으면 껍질이 열리는 원리가 뭔가요?

물에 넣기 전에는 닫혔있던 껍질이 뜨거운물에 넣으면 열리던데 여기에는 무슨 원리로 이런 현상이 발생하는 건가요?