조개를 구우면 껍질을 벌리는 이유가 무엇인가요?

조개를 굽다 보면 조개가 알아서 껍질을 벌리게 되는데, 그러한 이유가 무엇인기요?

열을 가하면 조개 내부에서 어떤 반응이 일어나나요?