안녕하세요 산에서 내려온 족제비입니다.문의하신 질문에 답변 드립니다.
취두부를 만들기 위해서는 우선 육류, 채소, 허브, 새우, 해산물, 숙성된 우유 등의 원재료를 소금물에 넣고 장기간 푹 발효시켜 썩은 내 나는 육수를 만들어야 합니다. 이 육수는 정해진 레시피가 있는 것이 아니며, 지역이나 음식점에 따라 육수의 원재료와 만드는 방법, 숙성기간이 모두 다릅니다.
이렇게 완성된 육수에 두부를 넣고 푹 재워놓으면 취두부가 완성됩니다. 두부의 색상은 두부와 육수의 종류, 그리고 숙성 기간과 방법 등에 따라서 달라지는데, 보통 누런색, 회색, 검은색으로 나뉜고. 색이 검어질수록 악취가 더 강해진다거나 하는 것은 아니고 육수의 재료에 따라 취두부의 색도 바뀌는 것일 뿐이죠. 어느 색이든 오래 묵힌 취두부는 냄새가 상상을 초월한다고 해요