민물고기는 바닷고기와 달리 생으로?

민물고기는 바다 생선처럼 회등 여러가지 요리를 못하고 민물매운탕 , 도리뱅뱅 위주로 국한되어 손님상에 나오는데 그 이유가 궁금해요.