고수를 잘 못먹는 사람은 유전자 수용체가 다르다고 하던데 그 수용체가 무엇인가요?

Question

일부 고수를 못먹는사람은 그 맛을 비누맛이다 플라스틱맛이다라고 표현합니다

그렇다면 ㅇ고수를 잘 못먹는사람이 유전자 수용체가 다르다는 말을 들었습니다. 이 수용체가 무엇이고 이 유전자수용체가 어느정도로 맛이 영향을 주고 있는것인지 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.

보신내용은 네이처 아티클에 소개된 내용 같습니다.
Soapy taste of coriander linked to genetic variants | Nature

이 논문은 고수의 맛에 대한 유전적 변이들을 연구한 것입니다. 고수는 미국과 영국에서 다른 이름으로 불리며, 많은 사람들이 싫어하는 향신료입니다. 이 논문은 23andMe라는 소비자 유전학 회사의 연구원들이 30,000명의 고객에게 고수의 맛에 대한 설문조사를 실시하고, 그 결과를 분석한 것입니다. 그들은 고수의 맛을 비롯하여 향기와 맛에 영영향을 주는 여러 유전자 변이들을 발견하였습니다. 그 중에서 가장 강력하게 연관되는 변이는 OR6A2라는 향기 감지에 관여하는 유전자의 일부로, 고수의 향기와 맛에 중요한 역할을 합니다. 이 변이가 있으면 고수가 설탕 같은 냄새를 내는 것으로 인식됩니다. 이 연구는 고수의 선호도가 유전적 요인에 의해 결정되고 있다는 것을 보여줍니다.

도움이 되셨다면 아래 추천과 좋아요 부탁드립니다.

Answer 2

안녕하세요. 김지호 과학전문가입니다.

고수에서 비누 맛을 느껴 거부감을 가지는 이유는 유전자로 설명할 수 있습니다. 후각 수용체 유전자가 변형되면 고수의 맛 인식에 영향을 줄 수 있는데, 유전자분석업체 23andMe의 연구에 따르면 후각 수용체 유전자인 OR6A2가 변형된 사람들은 고수 속 알데하이드의 냄새를 감지하게 된다고 합니다.알데하이드는 비누, 로션 등에 들어 있는 화학 성분으로, OR6A2는 염색체 11번에 위치하며 단백질을 통해 냄새를 감지하게 되며 OR6A2가 변형된 사람은 전체 인구의 약 4~10%에 해당합니다.

Answer 3

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

고수를 잘 못 먹는 사람은 후각 수용체 유전자인 OR6A2가 변형된 경우가 많습니다. OR6A2는 고수에 함유된 알데하이드 화합물을 감지하는 수용체입니다. 이 수용체가 변형되면 알데하이드 화합물을 비누나 세제와 같은 냄새로 느끼게 됩니다. 연구에 따르면, 전 세계 인구의 약 4~10%가 OR6A2 변이를 가지고 있습니다. 이들은 고수의 향을 싫어할 가능성이 높습니다.

Answer 4

안녕하세요. 이충흔 과학전문가입니다.

고수 특유의 향과 맛에 거부감을 느끼는 사람은 다른 사람과 다른 ‘단일염기다형성(SNP)’ 염색체를 갖고 있습니다. SNP는 후각을 수용하는 염색체로, 해당 수용체가 후각 수용체 유전자 ‘OR6A2’일 경우 고수 속 ‘알데하이드’를 감지할 수 있습니다. 알데하이드는 화장품, 비누 등에 많이 들어 있는 성분입니다. 고수를 싫어하는 사람들이 고수에서 화장품·비누 향이 난다고 말하는 것 역시 이 때문입니다.