고기 구울때 생기는 흰색기름? 같은거는 무었언가요?

자주 삼겹살을 구워먹는데, 어떤 식당은 고기 구울때 깔끔하게 구워지는 반면, 다른 식당은 고기옆에 흰색 기름같은게 엄청 끼더라구요.

이 흰색 기름? 같은거는 무었이고 왜 끼나요?