사골국을 끓이면 끓일수록 왜 더 하얗게 되나요?

Question

안녕하세요! 희안하게 사골국을 뼈랑 같이 끓이면 계속 끓이다보면 하얗게 되는데 왜 그렇게 뽀얀색이 되는거죠? 뼈가 흰색이라 그런가.. 다들 아시나요?

Answer 1

사골국이 하얗게 나오는 이유는 주로 뼈에 포함된 콜라겐과 기타 단백질이 물에 용해되어 나오기 때문입니다. 뼈에는 콜라겐이 풍부하게 포함되어 있으며, 이것이 끓는 물에 잘 용해되어 국물의 투명한 색을 띄게 됩니다. 또한, 사골을 끓이는 과정에서 지방이 녹아내려 국물의 투명도가 높아지는데, 이 역시 하얀 색을 만드는 요인 중 하나입니다.