튀김을 튀길때 고수님의 꿀팁 부탁드려요

Question

튀김을 튀기면 뭔가 바삭한거 같으면서도 1프로가

부족한 느낌입니다..

바삭하게 튀기는 노하우좀 알려주세요

그냥 일반적으로 바삭한것과 나만의 노하우까지

알려주시면 감사드립니다

고수님의 답변을 기다립니다

Answer 1

안녕하세요. 대견한멧새88입니다.

저는 집에서 튀김 자주해먹는편인데요

반죽에 얼음과 탄산수를 넣으면 튀김옷이 조금 더 바삭해집니다!

또 보통 음식점의 경우 전용 튀김기를 사용하기 때문에 온도관리가 잘 되는데요.

가정에서 만들경우 온도를 정확하게 조절하기 어려워서 원래 튀기던 온도보다 조금이라도 기름 온도가 낮아지면 튀김들이 기름을 흡수하게 됩니다.

그 과정에서 바삭한 맛이 사라지니, 집에서도 바삭하게 만드시고 싶으시면 튀김기 미니를 구입하시는 게 좋습니다^^

Answer 2

안녕하세요. 꾀꼬리입니다. 튀김을 바삭하게 튀기기 위해서는 얼음물에 먼저 재워놔서 차갑게 해주고 기름이 완전히 끓기 시작할때 얼음물에서 건져 잽싸게 튀겨내야 바삭바삭한 튀김이 됩니다