홍시와 연시는 서로 다른 종이 아닌 같은 감의 종류입니다.
다만 색깔 혹은 질감에 따라 이름을 다르게 붙인 것입니다.
홍시는 감의 색깔이 붉어서 붙여진 이름이고 연시는 질감이 말랑말랑하고 부드럽다는 부분을 강조해 만들어진 이름으로 둘 다 말랑말랑하게 무르익어 달콤한 맛을 내는 감을 말합니다.
홍시는 달콤한 맛이 강하지만 단감이 아닌 떫은감으로 만듭니다.
단감은 숙성 과정 없이 그대로 먹는 것이 가장 맛있고
떫은 감은 떫은 맛을 없애는 숙성 과정을 거치면서 홍시가 만들어진 것입니다.
떫은 감을 며칠 동안 항아리에 보관하거나 따뜻한 물에 넣어두면 됩니다.
곶감 역시 떫은 감으로 만듭니다. .
껍질을 깎은 다음 햇볕이 잘 들고 통풍이 잘 되는 곳에서 건조하면 됩니다. 최근에는 곶감보다 훨씬 쫄깃쫄깃 식감을 가지고 있는 감말랭이가 인기를 끌고 있습니다. 감말랭이는 감을 3~4등분 해 수분을 절반 수준으로 말린 것을 말합니다. 그리고 곶감을 말리는 과정에서 하얀 가루 즉 분이 나지 않은 것을 반건시라고 부릅니다. 하얀 가루 분은 건조 과정에서 포도당이 많아 가루도 나오게 된 것으로 떼지 않고 먹어도 됩니다.
곶감은 말리는 과정에서 수분이 날아가기 때문에 다른 감의 종류보다 당도가 높습니다.
또한, 영양분이 응축된 곶감은 비타민 C와 포도당, 과당이 풍부해 숙취 원인이 되는 아세트 알데히드를 분해하는 데 효능을 보이기 때문에 곶감은 숙취해소에도 좋습니다.
단감에는 귤보다 비타민C가 많아 가을철 면역력을 유지하는 데 좋습니다. 특히 큰 일교차로 감기에 걸리기 쉬운 가을철에 감기 예방에 효과적이다. 그리고 피부 미용이나 피로 회복에도 긍정적인 역할을 합니다.
단감은 이름 그대로 떫은 맛이 적기 때문에 떫은 맛을 내는 탄닌 함유량은 적습니다.