물의 깨끗한 정도에 따라 급수를 정하는데 기준은 무엇일까요?

물의 수질을 결정하는데 있어 1급수, 2급수, 3급수 등이 있습니다. 이런 물의 급수를 정하는 기준은 무엇일까요? 그리고 식용가능한 급수는 몇급수 까지인가요?