삶아진 계란을 원래대로 돌릴 수 없나요?
뜨거운 열로 삶아진 계란은 고체가 되잖아요.
근데 고체가 된 얼음은 다시 액체로 돌아오기도 하던데, 왜 계란은 고체에서 액체로 바꿀 수 없는건가요?
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이영준 과학전문가입니다.
계란을 조리하게되면 액체상태에서 고체상태로 바뀌게 되는데요
물로만 이루어져있는 얼음과는달리 계란은 단백질 상태로 존재하기때문에
열이 가하여지면 변형이 되어 굳어지기 때문입니다
변형이 되었으므로 다시 고체에서 액체로 바뀔수 없는 것 입니다
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 과학전문가입니다.
계란의 주성분은 단백질입니다.
단백질은 열을 받아 변형이 된다면 복구가 불가는합니다.
그렇기에 삶아진 계란을 날계란으로 복구할 방법은 없습니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.달걀은 단백질이 많은 음식입니다.
삶은 달걀이 굳어지는 것은 단백질에 의해 열이 가해졌고 이 열로 인해 단백질이 변형이 되었기 때문입니다.
단백질에 열을 가하면 단백질이 엉켜서 꼬여있던 구조가 풀리게 되고 새로운 결합이 만들어져 단단해지게 됩니다.
이번에 호주에서 나온 발명품은 이것을 역행시킨 것입니다.
요소를 넣어서 단백질을 코팅시켜 단백질의 결합이 풀어지게 하여 원래의 단백질 상태로 만들게 한 것입니다.
물론 요소가 첨가되었으니 이전과 완전히 이전의 날달걀은 아닙니다.
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