달걀은 단백질이 많은 음식입니다.
삶은 달걀이 굳어지는 것은 단백질에 의해 열이 가해졌고 이 열로 인해 단백질이 변형이 되었기 때문입니다.
단백질에 열을 가하면 단백질이 엉켜서 꼬여있던 구조가 풀리게 되고 새로운 결합이 만들어져 단단해지게 됩니다.
이번에 호주에서 나온 발명품은 이것을 역행시킨 것입니다.
요소를 넣어서 단백질을 코팅시켜 단백질의 결합이 풀어지게 하여 원래의 단백질 상태로 만들게 한 것입니다.
물론 요소가 첨가되었으니 이전과 완전히 이전의 날달걀은 아닙니다.