사과가 갈변하는 이유가 무엇인가요?

평소 아침에 사과를 꼭 먹어서 전날 깍아두고 냉장고에 넣어두면 사과가 좀 갈변해 있더라구요. 근데 이렇게 사과가 갈변하는 이유가 뭐 때문인가요?