학문
사과가 갈변하는 이유가 무엇인가요?
평소 아침에 사과를 꼭 먹어서 전날 깍아두고 냉장고에 넣어두면 사과가 좀 갈변해 있더라구요. 근데 이렇게 사과가 갈변하는 이유가 뭐 때문인가요?
55글자 더 채워주세요.
1개의 답변이 있어요!
채소나 과일이 갈변하는 것은 공기 중의 산소와 접촉하기 때문입니다.
산소는 반응성이 큰 기체이기 때문에 채소나 과일과 만나 산화 반응하게 됩니다.
특히 사과나 바나나 같이 폴리페놀과 폴리페놀산화효소를 포함하는 과일들은
공기 중의 산소와 반응하기 쉽기 때문에 갈변하기 쉽습니다.
장도연이 추천하는 아하!
앱으로 편리하게 사용해 보세요.