과일이 후숙되는 원리가 뭔가요??

Question

안녕하세요.

바나나도 처음 수확당시에 엄청 초록색으로 알고 있습니다.

복숭아, 망고 등등 수확을 하고도 이후 상하지않고 후숙이 되는 원리가 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

바나나, 복숭아, 망고 등은 수확 후에도 숙성이 진행됩니다. 이 숙성은 과일의 에틸렌이라는 호르몬에 의해 조절됩니다. 에틸렌은 과일의 세포벽을 분해하고, 당분과 아미노산을 생성하여 과일의 맛과 향이 좋아지게 합니다