안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.전분가루는 요리에서 끓이거나 익히는 과정에서 물과 반응하여 걸쭉하고 끈적거리는 특징을 가지게 됩니다.
전분가루는 식물의 뿌리, 줄기, 열매 등에 들어있는 탄수화물 중 하나로, 물에 잘 녹는 특성을 가지고 있습니다. 따라서 전분가루가 물과 반응하면 물 분자와 결합하여 수용액을 형성하게 됩니다. 이때 수용액은 농도가 높아질수록 걸쭉하고 끈적거리는 성질을 가지게 됩니다.
따라서 요리에서 전분가루를 사용하면, 끓인 음식물 내부에서 물과 반응하여 수용액을 형성하게 되고, 이를 통해 요리가 걸쭉해지는 원리입니다. 전분가루는 특히 새우, 고기 등을 더 부드럽고 촉촉하게 만드는 데 사용되며, 끓이거나 볶는 과정에서 소스나 스프의 농도를 높이는 데에도 유용합니다.
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