익혀도 조개가 입 안여는 경우는 뭔가요?

가끔 조개를 먹을때 다 익은거는 조개가 입을 열잖아요.

근데 가끔 열리지 않는 조개도 있던데.

익혀도 열지 않는 조개들은 어떤 상태의 조개인가요?