멸균우유는 왜 수제요거트가 안될까요?

집에서 수제요거트를 만들어서 먹는데 일반우유로는 요거트가 만들어지던데요. 왜 칼슘우유 또는 멸균우유는 수제요거트가 안만들어지나요?