간장을 보면 검정색을 띄고 있고. 어둡잖아요.
근데 간장의 주 원료가 되는 콩의 색은 노란색 아니면 흰색빛인데 왜 간장은 검정색이 되나요?
안녕하세요. 똘똘한살모사89입니다.
메주가 숙성되면서 나오는 여려가지 화합물의 색깔이 검정색을 띈다고 합니다.
처음부터 검정색은 아니고 시간이 지날 수록 검게 변한다고 합니다.
