무한리필 음식점은 어떻게 수익이 나는 구조인지?

안녕하세요? 음식점을 찾다보면 무한리필집이 종종 보이는데요 이게 무한리필을 하면 분명히 적자날거 같은데요 어떤 원리로 무한리필음식점이 수익이 날수 있는지 궁금합니다