짜장면 먹을때 물이 많이 생기는 이유?
안녕하세요
유독 주변 사람들 중 짜장멱 먹을때 물이 많이 생겨서 검은 국물이 많은 사람들이 있더라구요
이게 침인가요? 아니면 화학반응에 의해서 생기는건가요?
외관상 봤을때는 좀 더럽더라구요ㅜㅜ
안녕하세요.
짜장면을 먹다보면 어떤 사람들은 흥건하게 젖을 때가 있습니다.
질문자님이 문의 주신 것 처럼 침도 정답일 수도 있고 화학반응도 정답일 수 있습니다.
이는 침속의 아밀라아제와 짜장면을 만들 때 사용되는 전분이 만나 화학반응을 하게되어 물이 생기는 겁니다.
물이 많이 생기는 사람일수록 침속의 아밀라아제의 농도가 높아서 더 반응이 많다고 보시면 될 것 같습니다.
질문자님이 이런게 걱정이시라면 전분이 들어가지 않는 간짜장을 드시게 되시면 물이 생기는 것에 도움이 될 것 같습니다.
감사합니다.
안녕하세요.
짜장면 섭취 시 물이 생기는 이유에 대해 질문주셨는데, 그건바로 침 속에 아밀라아제 효소 성분이 녹말을 분해해서 입니다.
누구나 침을 발생시키지만 그 침속의 성분과 분해기능은 각 각 다르다고 합니다. 분해효소가 강한 사람인경우 녹말을 더 많이 분해해서 물이 많이 생기게 됩니다.
답변이 도움 되셨기를 바라며 답변 채택과 공감 눌러주시면 감사합니다. 좋은하루 되세요~
짜장면 뿐만 아니라 면류를 먹을때 처음에는 없던 국물이 나중에 음식을 다 먹을때쯤에는 생겨있는 경우들이 있습니다. 이는 주로 면류를 잘게 끊어드시는 분들께 잘 발생하는 상황이며 면을 이빨로 끊을때 침 속의 아밀레이스 성분이 면의 녹말 성분을 분해하기 때문에 발생하는 상황입니다. 면류를 드시기 전에 가위로 미리 잘라서 드신다면 어느정도 방지하실수 있습니다.
