맥주의 거품은 어떻게 만들어지나요?

Question

소주나 양주, 막걸리 등 다른 종류의 술들과 달리 맥주가 가진 풍부한 거품은 맥주의 풍미를 높여주는데요. 맥주의 거품은 어떤 과정을 거쳐 만들어지는지 알고싶습니다.

Answer 1

안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.

맥주의 거품은 맥주를 발효시키는 맥아가 발효과정에서 이산화탄소를 잡아두어 탄산을 만들기 때문에 생길 수 있습니다. 이 이산화탄소가 맥주에 녹아있는데, 압력이 낮아지거나 온도가 올라가면서 녹아있던 이산화탄소가 맥주 밖으로 나오며 기포가 형성되 거품이 되는 것이죠.

Answer 2

맥주는 맥아를 이용하여 효모를 발효시켜 만듭니다.

맥아 속에 있는 단백질이 계면활성제의 역할을 하게 됩니다.

맥아가 발효될 때 이산화탄소가 발생되는데, 맥아가 이것을 붙잡아둬서 맥주를 따를 때 기포가 형성됩니다.