소주나 양주, 막걸리 등 다른 종류의 술들과 달리 맥주가 가진 풍부한 거품은 맥주의 풍미를 높여주는데요. 맥주의 거품은 어떤 과정을 거쳐 만들어지는지 알고싶습니다.
안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.
맥주의 거품은 맥주를 발효시키는 맥아가 발효과정에서 이산화탄소를 잡아두어 탄산을 만들기 때문에 생길 수 있습니다. 이 이산화탄소가 맥주에 녹아있는데, 압력이 낮아지거나 온도가 올라가면서 녹아있던 이산화탄소가 맥주 밖으로 나오며 기포가 형성되 거품이 되는 것이죠.
맥주는 맥아를 이용하여 효모를 발효시켜 만듭니다.
맥아 속에 있는 단백질이 계면활성제의 역할을 하게 됩니다.
맥아가 발효될 때 이산화탄소가 발생되는데, 맥아가 이것을 붙잡아둬서 맥주를 따를 때 기포가 형성됩니다.
