조개류를 먹기 전에 해감을 왜하나요? 어떻게 하는 건가요?
다른 해물류와는 다르게 조개는 먹기 전에 반드시 해감의 과정을 거쳐야 한다고 하던데 해감을 하는 이유는 무엇인가요? 해감은 어떻게 해야 하는 건가요?
조개류는 해수에서 살아 움직이는 해산물로, 속에 모래나 진흙 같은 불순물이 들어있을 수 있습니다. 이러한 불순물을 제거하고 냄새와 맛을 개선하기 위해 해감을 하는 것입니다.
해감의 방법은 다음과 같습니다.
물에 담갔을 때 살아있는 조개는 살아있는 상태 그대로 해감에 넣어줍니다.
해감을 소금물에 적당히 머금인 후, 부드러운 면으로 가볍게 문지르며 손질합니다.
10분에서 30분 정도 정지시킨 후, 표면에 떠 있는 불순물과 껍질 등을 제거해 줍니다.
해감된 조개는 찬물에 여러 번 헹궈 끈적임과 소금냄새를 제거해 줍니다.
해감을 통해 조개를 깨끗이 손질하면서 더 맛있게 먹을 수 있습니다.
안녕하세요. 향기로운 소심한 스컹크입니다.
조개 속 모래 잘 해감하려면 다음의 방법으로 진행하세요.
조개를 소금물에 담그고 가위‧칼‧숟가락 같은 쇠붙이를 함께 넣으면 조개 속 모래가 잘 빠집니다.
조개류가 금속 성분을 싫어하기 때문입니다. 이렇게 조개를 담아 놓은 그릇 위를 신문지 등으로 덮어 어둡게 하는 것도 도움이 됩니다.
조개류를 먹기 전에 해감을 하는 이유는, 조개 안에 있는 모래나 진흙 등의 불순물을 제거하고, 조개 내부에 있는 유독한 성분인 레드티드독소(Red Tide Toxin)를 제거하기 위해서입니다.
해감이란, 조개류를 물에 담가서 직접 불순물을 제거하고, 독소를 제거하기 위해 일정 기간 동안 흐르는 물에 담가서 유독성분이 제거되도록 하는 과정을 말합니다. 해감을 하는 방법은 다음과 같습니다.
조개를 냉장고에 넣어 어느 정도 굳힌 후, 물에 담갔을 때 조개가 가라앉지 않도록 미리 소금물에 잠김으로써 불순물을 제거합니다.
굳은 조개를 물에 담가 일정 기간 동안 적정한 온도와 염도를 유지하며 해감합니다. 이 과정에서 물을 교환하면서, 물에 용해된 독소와 불순물을 제거합니다.
일정 기간이 지나면, 조개를 깨끗한 물에 담가서 추가적으로 불순물을 제거하고, 깨끗하게 씻어서 해감을 마무리합니다.
해감이 제대로 이루어지지 않은 조개류를 먹게 되면, 불순물이나 유독성분으로 인해 소화기계나 건강에 문제를 일으킬 수 있으므로, 반드시 해감을 거친 조개류를 섭취해야 합니다.
안녕하세요. 도도한비단벌레8입니다.
조개류를 사면 해감을 하는게 좋습니다.
바다에서 건저올린거라 조개안에 모래나 이물질이 같이 있어 해감을 하는겁니다. 살아있는 조개는 물에 소금을 넣어 잠시 넣어두면 조개가 모래를 뱉어 냅니다. 해감후 한번더 물에 행구어 요리해 드시면 됩니다.
