소고기는 왜 구울수록 질겨질까요?

저는 소고기를 좋아하는데 다른식구들은 구웠을때 질기다고 좋아하지않아요.

같은 동물고기인데 왜 유독 소고기는 구울수록 질겨지는건가요?