왜 생마늘보다 다진마늘을 더 오래 보관할 수 있을까요?

생마늘을 냉장보관하다보면 그 뿌리쪽에 곰팡이가 종종 생겨 못먹고 버릴 때가 있습니다. 그런데 왜 다진마늘은 그런거 없이 생마늘보다 더 오래 보관이 가능한건지 궁금합니다.