회먹을때 보면 왜 레몬이 들어있는지 궁금해요.
생선회를 좋아해서 자주 먹는데요. 가게에서 먹을때나 배달해서 먹을때보면 회에 꼭 레몬조각이 들어있던데 뿌려서 먹는거 같은데 왜 뿌려먹는게 좋은지 궁금해요.
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4개의 답변이 있어요!안녕하세요. 봄여름가을겨울 동화속 은빛파도입니다.
생선요리에 레몬즙을 뿌리는 것은 생선이 선도가 떨어지면 암모니아 등 좋지 못한 냄새 성분이 나오므로
산성인 레몬즙이 이것을 중화시키는 역할을 하는 것입니다.
선도가 떨어진 조리 어육에는 뿌릴 필요가 있지만, 생선회에는 뿌릴 필요가 없습니다.
안녕하세요. 팔팔한오징어294입니다.
비린내 나는 생선회에 레몬즙을 뿌리면, 비린내가 제거됩니다.
그러나 싱싱한 생선회에 레몬즙을 뿌리면 색을 변하게 하고 고유한 향과 맛을 막을 수 있기 때문에 적절하게 활용하시기 바랍니다.