횟집이나 배달을 시키면 레몬 슬라이스가 2~3조각이 같이나와 회위에 뿌려먹는데, 어떠한 이유로 생선회 위에 레몬 즙을 짜서 먹는건가요?
안녕하세요. 뻘뻘구입니다. 식초나 레몬즙의 뮤기산이 단박질을 단단하게 하여 식감을 더욱 좋게 만드는 역할을 합니다. 그리고 식중독을 예방하기 위해서 하는데?
안녕하세요.
생선회에 레몬을 짜서 뿌리는 이유는 생선비린내를 없애주기도 하고 생선회에 탄력이 더 있게 하여 맛을 내기 위함이 있습니다.
