부추김치에도 발효과정 일어나나요?

Question

부추김치를 자주 해먹으려고 합니다.

제일 만들기도 쉽고해서요

젓갈과 고추가루로 양념장 만들어놨다가 씻어놓은 부추를 버무립니다

하루 정도 익힌후에 냉장고에 보관합니다.

이렇게 만들어도 발효과정이 일어나나요?

마늘이나 밥풀 안들어가는데도 발효 되나요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

부추김치 역시도 발효 하기 위해서 이것저것 양념이 들어가기 때문에 발효과정이 일어난다고 보시면 될 것 같습니다

Answer 2

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

부추김치도 발효과정을 거쳐 만들어집니다. 발효를 위한 과정 중에는 마늘, 밥풀 등이 들어갈 수 있지만, 부추김치를 만들 때 반드시 필수적으로 들어가야 하는 것은 아니며 발효는 주로 김치를 담근 후 소금에 의한 미생물의 활동을 통해 이루어지며, 발효 과정에서 맛과 향이 형성됩니다.