비빔밥을 해먹거나, 다른 음식들을 먹을때 참기름과 같이 먹으면 고소하여 풍미가 살아나는데, 이런 참기름을 얻을때 고온가열하여 얻는 것으로 알고 있습니다. 이런 참기름은 많이 먹으면 몸에 해로울까요?
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
참기름은 아주 고온으로 해서 얻지 않습니다.
아무래도 높은 온도에서는 산폐가 되기 때문에 높은 온도에는 맞지 않고
온도가 높지 않은 음식에 넣어서 사용을 합니다.
어쩔수 없이 기름을 많이 뽑기 위해서는 볶아서 추출은 하지만 다시 사용할때는 볶음할때나
온도가 높을때는 사용하지 않습니다.
