안녕하세요. 줄리아입니다.
참기름은 고온에서 가열될 때 폴리사브소니드(polyunsaturated) 지방산과 다른 성분들이 산화되어 발생할 수 있는 화학적 변화로 인해 발암물질인 아크릴아마이드(acrylamide)이 생성될 가능성이 있습니다. 아크릴아마이드는 특히 고온에서 음식을 굽거나 볶을 때 많이 발생할 수 있습니다.
하지만, 참기름은 다른 식용유들보다 안정적인 편에 속하므로, 이런 발암물질이 생기지 않도록 조절된 고온에서 사용한다면 큰 문제가 되지 않습니다. 또한, 식품안전나라와 같은 기관에서는 참기름을 권장하지 않는 것이 아니라, 다양한 식용유를 적절히 혼합하여 사용하면서도 식품 안전을 유지하는 것이 중요하다고 조언하고 있습니다.
그러므로, 과도한 양으로 참기름을 사용하는 것보다는 적정한 양으로 조절하여 사용하는 것이 좋습니다. 또한, 고온에서 음식을 굽거나 볶을 때는 가능한 한 참기름을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
