조개가 익을 때 입이 벌어지는 이유를 알고 싶어요.

Question

우리가 조개구이나 조개로 어떤 요리를 해 먹을 때 보면 조개가 익을 때 조개 껍데기가 벌어지잖아요. 이렇게 익을 때 조개껍데기가 벌어지는 원리를 알고 싶어요.

Answer 1

안녕하세요. 형성민 과학전문가입니다.

조개의 근육이 수축한 상태에서 조개 껍질 안에 있는 주물질과 살이 붙어있는 연결부위가 끊어지면서 생긴 것입니다. 즉, 조개가 죽고 껍질이 열리면서 조개 안에 있는 고기가 노출되어 입 모양과 비슷한 모양을 띄게 된 것입니다.

Answer 2

안녕하세요. 김경렬 과학전문가입니다.

조개의 껍데기를 여닫는 운동은 껍데기의 뾰족한 부분이 있습니다.

조개뒤쪽에 있는 검은 돌기인 인대와 껍데기 안쪽에 있는 패각근의 작용으로 일어납니다.

여기에서 인대는 껍데기를 여는 작용을 하고, 패각근은 닫는 작용을 합니다.패각근과 껍데기 사이에는 교착 물질이 있습니다.그런데 이 패각근의 교착 물질은 열에 잘 녹는 성질을 가지고 있읍니다.

그래서 조개가 열을 받으면 붙잡아 주는 힘이 사라져 조개를 삶으면 껍데기가 벌어지는 것입니다.

그리고 죽은조개가 입이 벌어지는것도 패각근이 붙잡아주는 힘이 사라져 입이 벌어지는 것입니다.

Answer 3

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

조개가 입을 닫을수 있는거 패가근 이라는 근육이 잡아주어 입을 닫을수 있는겁니다 하지만 뜨거운 열로 조개가 죽으면 이 패각근 또한 제역할을 못해 입이 자연스럽게 벌어지는 겁니다

Answer 4

안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다. 조개는 관자라는 근육으로 자신의 껍질을 여닫고 있습니다. 하지만 조개가 열에 의해 익으면서 이 근육이 익어버려서 껍질이 열리게 됩니다.

Answer 5

안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.

외부에서 열을 가하면 딱 막혀있는 조개의 내부에 압력이 올라가서 조개의 입이 벌려지게 되는거지요.

온도의 상승으로 압력이 올라간다는게 한줄요약입니다.