세꼬시로 먹는 회가 따로 있는건가요?

요즘 도다리를 세꼬시로 먹으니 맛이 좋던데 이처럼 회중에서도 세꼬시로 먹을 수 있는 회가 따로 있는것인가요? 모든 회는 다 세꼬시로 먹을 수 있나요?