사과를 밖에 오래두면 색이 변하는 현상을 갈변현상이라고 하잖아요.
갈변현상이 일어나는 이유는 무엇인가요?
안녕하세요. 장인아 치과위생사입니다.
산소에 노출되면 산화작용을 하여 갈변현상이 생깁니다. 갈변된 사과의 맛과 영양소는 떨어집니다.
도움이 되기를 바랍니다. 건강하세요.
사과가 공기 중의 산소에 노출되면 색깔이 변하게 됩니다.이것은 퀴닌산 때문인데, 사과의 껍질을 벗기면 세포 일부가 파괴되면서 퀴닌산이 공기 중에 노출되기 때문입니다.따라서 껍질을 벗기면 변질됩니다.
