우유를 따뜻하게 데워먹으려고 전자레인지에 돌리면 하얗게 막이 생깁니다. 이 막은 무엇이고 왜 생기는 걸까요? 알려주시면 감사하겠습니다.
안녕하세요. 날카로운흰수리59입니다.
우유를 가열하면 표면의 수분이 증발해서 단백질과 지방이 응고되어 막이 생기는데, 이를 렘스덴 현상이라고합니다.