과일을 먹을때 소금을 넣어 먹어면 당도가 더 올라간다는데 사실인가요?

Question

안녕하세요. 비만한가마우지135입니다.

지인분이 본인은 수박을 먹을때 소금을 조금 첨가해서 먹는다고 합니다.

이렇게 먹으면 더 달다고 하는데 정말 소금을 첨가하면 당도가 더 올라가나요?

Answer 1

안녕하세요. 이형민 과학전문가입니다.

과일에 소금을 치게 되면 당도가 올라가는게 아니고 소금이 혀를 자극해서 단맛을 더 느끼게 해줍니다

Answer 2

안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.

네, 그렇습니다.

과일에 소금을 뿌리면 단맛이 강해지는데, 세포로 포도당을 운반할 때 나트륨을 사용하는 특정 단백질인 SGLT1 때문입니다.

이 단백질은 몸 속에 에너지를 공급하며, SGLT1이 활성화되면 나트륨과 당분 섭취가 늘어 비만으로 이어지기 쉽다는 연구 결과도 있지만, 이 단백질은 단맛에 반응하는 미각세포에도 있어서, 소금을 먹으면 단맛을 느끼는 신경이 더 빨리 활성화되게 됩니다. 따라서 소금을 과일에 뿌리면 과일의 단 맛을 빠르게 느끼는 것입니다.

Answer 3

안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.

수박에 소금넣었다고 당도가 변하진않습니다.다만 맛의 대비현상으로 먹을때 혀에서 단맛이 선명해져서 단맛이 강해진것처럼 느껴지는겁니다.한마디로 혀를 속여서 착각하게 만드는것 입니다.

감사합니다.

Answer 4

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.

짠맛은 단맛에비해 뇌에 전달되는 신경전달속도가 빠르기때문에, 소금의짠맛이 맛에대한 집중도를 먼저 활성화시키고 이후 단맛을 느꼈을때 더 강렬하도록하게 해주기때문입니다.

Answer 5

안녕하세요. 정철 과학전문가입니다.

소금을 첨가한다고해서 당도가 올라가는 것은 아닙니다.

소금을 먹음으로써 단 맛이 극대화 되는 현상으로 더 달게 느껴지는 것입니다.

Answer 6

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

과일에 소금을 넣으면 당도가 더 올라간다는 주장은 일반적으로 사실이 아닙니다. 사실, 소금은 단맛을 강화시키지 않고 오히려 신맛을 부각시킬 수 있습니다. 과일의 당도는 과일 자체에 포함된 천연 당분인 과당의 양에 의해 결정됩니다. 소금은 식품의 맛을 조절하거나 보전하는 데 사용되지만, 당도를 증가시키는 역할은 하지 않습니다.

Answer 7

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

소금을 첨가하면 수박의 당도는 올라가지 않습니다. 하지만 소금을 첨가하면 수박의 단맛을 더 느끼게 할 수 있습니다. 이는 소금이 미각을 자극하여 단맛을 더 강하게 느끼게 하기 때문입니다. 소금은 혀의 미각 수용체에 작용하여 단맛을 감지하는 수용체의 활동을 증가시킵니다. 따라서, 소금을 첨가하면 단맛을 더 강하게 느끼게 되는 것입니다. 이러한 원리로 수박뿐만 아니라 다른 과일에도 소금을 첨가하면 단맛을 더 느끼게 할 수 있습니다.