오늘 아침에도 토달볶을 먹었는데, 토마토는 볶아먹으면 영양손실이 없나요?

Question

아침 대신 토마토를 계란과 올리브유에 볶아서 먹는데요. 볶아먹으니 훨씬 맛도 있고 소화도 잘 됩니다.

토마토에도 비타민 C가 있는 걸로 아는데 비타민 손실은 없나요?

Answer 1

토마토에 비타민C가 풍부하게 함유되어 있는데, 이를 볶아 먹을 때 영양 손실이 있을지 염려하시는 것에 대한 답변을 드리자면, 바타민C는 열에 비교적 약한 수용성 비타민이라 가열 조리 시, 일부 손실될 수 있습니다. 그러나, 토마토에는 강력한 항산화 성분인 라이코펜도 풍부합니다. 이 라이코펜은 지용성 성분으로, 가열할수록 토마토 세포벽 밖으로 더 잘 용출되어 우리 몸에 흡수되기 쉬운 형태로 변합니다. 특히, 올리브유와 같은 기름과 함께 섭취하면 라이코펜의 흡수율이 크게 높아집니다. 따라서, 비타민C의 일부 손실은 있을 수 있지만, 라이코펜을 포함한 다른 유익한 지용성 영양소의 흡수율이 높아져 영양적인 이점이 더 크다고 볼 수 있습니다. 맛도 좋고 소화도 잘 되신다면 토달볶은 건강한 아침 식사 선택이 될 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

토마토는 식이섬유와 지용성 비타민 성분이 풍부하게 함유되어있기때문에

기름에 볶아먹었을때 지용성 성분 흡수율이 높아집니다.

Answer 3

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

우선 결론은 비타민손실 있어요

다만 토마토에 라이코펜이라는 성분을 흡수하기 위해서이기 떄문에

소실보다는 득이 많아요