오이를 무침하려고 지르다가 초록색 끝부분을 먹었더니 너무 써서 못먹을 정도인데요.
연두빛나는 부분은 안 쓴데 진한 초록빛이 나는 끝부분에서는 왜 쓴맛이 나는걸까요?
안녕하세요. 클라우드블루입니다.
오이 끝 부분은 비타민C의 농도가 높게 포함되어 있기 때문에 약간의 쓴 맛을 가질 수 있습니다. 그리고 무기물 질소 화합물인 피토케미컬의 농도가 높을 경우 오이에 쓴 맛이 나기도 합니다