소금의 이온들이 물이 기화되는 것을 방해하기 때문에 소금물의 끓는점이 올라갑니다. 소금을 많이 넣을 수록 끓는점은 더 높아지는데, 100g의 물에 3g 정도의 소금을 녹일 때마다 0.5도씨 정도씩 끓는점이 높아집니다. 끓는점이 높아지면 더 늦게 끓어야 하지만, 소금물은 온도를 1도씨 올리는데 필요한 열용량이 줄어들기 때문에 실제로는 맹물보다 소금물이 더 빨리 끓게 됩니다. 요리를 할 때 소금을 넣는 것은 재료에 스며드는 물에 맛을 더하고, 더 높은 물 온도에서 요리하면 음식이 잘 익기 때문입니다.
