젤라또가 아이스크림보다 밀도가 높은 이유는 무엇인가요?

Question

이탈리아의 유명한 젤라또는 어떤 방식으로 제조를 하기에 아이스크림보다 밀도가 더 높은가요?

일반적인 아이스크림과 젤라또는 제조방법에서 무슨 차이가 있을까요?

Answer 1

질문하신 젤라또의 밀도가 보통 아이스크림보다 높은 이유에 대한 내용입니다.

일반 아이스크림에는 공기 함유량이 거진 80%까지 가지만

젤라또는 25-30%로 많이 줄여서 밀도가 높아진다고 합니다.

Answer 2

안녕하세요~~~~

아이스크림도 결국 물과 유지방등이 섞여야 합니다.

이를 위해 계면활성제가 필요합니다.

또한 이를 굳히기 위해 또는 점도를 높이기 위해 점성을 올릴 점증제가 필요합니다.

이에 대한 차이로 다른것입니다.