바나나를 구우면 왜 단맛이 확 올라오나요?

바나나를 불판위에 익혀서 먹으면 달달한 맛이 올라오던데요.

바나나의 어떤 성분이 변해서 단맛을 내는건지 알려주시면 감사합니다.